Rosquillas Mijariegas.

Ingredientes.

 

6 huevos

12 cucharadas de aceite de oliva

12 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de anís

6  cucharadas de aguardiente.

C/s Anises

3 sobres de levadura royal.

Ralladura de  un limón

Ralladura de dos naranjas

Zumo de dos naranjas

C/s de Harina.

 

Elaboración.

Rallar el limón y la naranja.

Separar las yemas de las claras, y batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas.

Anadir el aguardiente, el anís y por último los anises en polvo.

Añadir la ralladura de limón y de naranja, el aceite de oliva y los anises majados en  el mortero. 

Mezclamos con la varilla y añadimos el azúcar y el zumo de naranja.

Añadimos la levadura royal.

Por ultimo añadimos la harina que admita, hasta que no se pegue a los dedos.                          

Reposar.

 


Hacer bolitas y juntar dos, hacer un agujero en el medio, abriéndolo en redondo.





 Freír en aceite bien caliente. Mover desde el centro con un palo y dorar por ambos lados. Sacar sobre papel absorbente y pasar por azúcar en grano. 

Por fin… tenemos nuestras rosquillas mijariegas…

Valle del Jerte

Hoy toca conocer como cuidan los agricultores todas las materias primas que nosotros transformamos en la cocina, en concreto, la cereza del Valle del Jerte.

 

La floración de los cerezos empezó la semana pasada y actualmente están al 100% viéndose ya los bancales repletos de blanco.

Lo ideal para ver la floración es hacer un recorrido por todos los pueblos que componen el Valle del Jerte, así se puede disfrutar de diferentes perspectivas. Un ejemplo de rutas:

Floración Tornavacas

• Ruta lineal paralela al río Jerte, siguiendo la N-110: Navaconcejo, Cabezuela del Valle, Jerte, Tornavacas y Puerto de Tornavacas.

Hoy la floración se encuentra en Tornavacas, en el resto de los pueblos ya está la flor germinando el fruto.

Cerezo en Cabezuela del Valle

Cerezo en Cabezuela del Valle II

 El Valle se encuentra en este momento:

 

Para despedirme os dejo con una foto de la Garganta del Infierno y de alguna foto de la floración.

Garganta del Infierno (Jerte)

Cuando la cereza madure… trabajaremos con ella en el aula y colgare una entrada con elaboraciones de esta fruta.

Un saludo a todos

Bolleria Simple

Suizo, Pepito, Bamba y Abisinio

Para comenzar este blog, comenzaremos por la bolleria simple que realizamos en el aula el dia 6 de Abril, es una masas fermentadas a base de levadura de pan, ricas en huevos, grasas y azúcares, además de ser preceptivo el uso de harina de fuerza o gran fuerza, es también recomendable un amasado bastante largo para hidratar al máximo las partículas de la harina, más cuanto mayor sea la proporción de huevos, pues hidratan con más dificultad que el agua o la leche. Dentro de esta familia tenemos los suizos, brioches, babás, savarines, y también los pepitos que a diferencia de las otras piezas, se preparan en fritura. 

• Ingredientes.

1 kg de harina

3 dl. De agua

175 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla

25 gr. de azúcar invertido

3 unid huevos

20 gr de levadura

20 gr. de sal

3 gr. de mejorante

• Elaboración.

Mezclar todos los ingredientes, amasar, reposar, dividir en piezas de 60 gr., bolear, formar, fermentar, pintar con huevo, hornear a 180-200º. 

 

SUIZOS: Se forma presionando en las puntas de la bola y rodando. Hay que dejarle barriga. Fermentar.

 A media fermentación greñar, poner en el hueco azúcar y pintar con huevo. Fermentar. Hornear. Pintar con brillo a la salida.

BAMBAS: La bola se aplasta, se deja fermentar y se pinta con huevo, se hornea, se abre, se rellena con nata y se puede espolvorear con azúcar glass.

PEPITOS: A la bola se le da forma de cilindro. Se pone sobre una bandeja con harina y se deja fermentar. Se fríe, se abren y se rellena con crema pastelera. Rebozar en azúcar.

Pepito de Nata

Suizo

      

Bamba

 

Pepito de Crema

Espero que esta receta que hoy os dejo en el blog sea útil y practiquéis para seducir a vuestras familias, invitados…

Un saludo.

Hasta la proxima

Cocina en Sotillo

Hola,

Bienvenidos a todos a este pequeño blog donde intentaremos entrar en debate, aprender curiosidades y diferentes técnicas culinarias en la Cocina de Sotillo.

Poco a poco modificare el blog, introduciendo nuevas entradas.

Un saludo

Carlos Rubia Campo